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【厨政管理】餐饮原材料管理(十二)

献给旅行者365日2018-12-19 14:05:08

三  餐饮原材料的库存管理

三、发料管理(上期)

四、库存控制(本期)




四、库存控制


(一)库存盘点

餐饮企业原材料的流动性大,为了及时掌握原材料库存流动变化的情况,避免物品的短缺丢失和超储积压给企业带来损失,就必须对物品流动变化的情况进行控制和检查。通过库存盘点,可以使管理人员掌握原材料的使用情况,分析原材料管理过程中各环节的现状。

盘点的时间

对盘点时间应以制度的形式确定下来。一般而言,饭店可选择以下时间进行盘点:

  1. 财务核算周期末(每年、季、月末)。

  2. 新开饭店营业前。

  3. 关、停、并、转企业的结算时期。

  4. 仓库管理人员更换交接之际。

  5. 定期检查。

  6. 不定期检查。

    (二)盘点的内容和程序

    1. 内容

      盘点工作主要有仓库管理人员和财务部人员联合进行。通过实地清点库房内的物品,检查原材料的实物数与账面结存数是否相符,不相符的找出原因;计算和核实每月末的库存额和餐饮成本消耗,为编制每月的资金平衡表和经营情况表提供依据。

    2. 程序

    1)盘点清单制作   即分不同类别的仓库,按照原材料的编号大小,在清单上填好货号、品名、单位、单价等基本数据。

    2)库存卡结算    在库存卡上的结存栏内,根据历次进货和发货数量,计算出应有的结存量和库存金额。

    3)库存实物盘点   即实地点数,并将实物数量填入盘点清单。

    4)核对    将库存卡结算结果与库存食物盘点结果进行核对。

    5)计算盘点清单上的库存品价值   该价值为实际库存金额,它如与账面库存额有出入,要复查并查明原因。

       实际库存金额在月末作为月末库存额记入成本账,并自然结转为下月的月初库存额。




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