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迷人的手工酱料,最后一个你肯定爱吃!

予乐汇2019-02-10 09:44:21



西式的花生酱、黑胡椒酱,中式的剁椒酱、豆瓣辣酱,并不需要花费很长时间,你就能制作出一罐不含任何添加剂的万能手工酱料:用他们拌饭、炒菜、佐粥、抹面包……总之,怎么吃都美到不行!


奶油焦糖酱



用料:淡奶油300克、白砂糖200克、水60克


做法:


1. 淡奶油放碗里,隔水搅拌加热到手的温度,继续隔水保温


2. 锅中放入白砂糖和水,中小火加热,不要搅拌


3. 立即倒入热的淡奶油,这时锅中会激烈的翻滚,没事,用木铲慢慢搅拌,等下会平静


4. 等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑并且浓稠。冷却后装瓶盖紧入冰箱保存


意式红酱



用料:西红柿2个、红葱头半个、食盐3克、番茄酱10克、大蒜7瓣、白糖2克、香草少许、黑胡椒2克、黄油20克


做法:


1. 洋葱半个、大蒜7粒切碎,西红柿两个切小块


2. 小火起锅放20克黄油,熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味,加西红柿块翻炒


3. 边炒边用铲子把西红柿切碎,炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎,继续小火翻炒出香味


4. 加入适量原味番茄酱调色,加盐调味,炒至酱汁收稠即可


意式青酱Pesto



用料:罗勒50克、松子15克、橄榄油180毫升、食盐1/2茶匙、蒜2瓣


做法:


1. 将大蒜去皮切碎,其他材料备用


2. 罗勒叶洗净后用冷开水冲洗一遍,然后用蔬菜脱水蓝将多余的水份甩干


3. 将部分的松子,松子可用杏仁代替,与大蒜放到搅拌机里


4. 加入一部分的罗勒叶和橄榄油,这个步骤必须分成3次搅拌,这样搅拌出来的罗勒叶才细腻香滑


5. 青酱搅拌好后放入到热开水消毒过的无水玻璃瓶里


6. 在青酱表面淋上1厘米厚度的橄榄油,这样可以隔绝空气否则会把青酱氧化掉,这样青酱就会变色味道差异了


剁椒酱



用料:红尖椒500克、食盐90克、姜15克、大蒜15克、白酒1.5勺


做法:


1. 红辣椒洗净,放在阴凉处风干,以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)


2. 将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均均)


3. 姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在视觉上亦不会抢去红椒的风头)


4. 事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是,在搅动过程中,食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)


5. 将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来),淋入白酒后,摇一摇罐子,使里面的料分布均匀


6. 罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用,风味更佳)


香辣牛肉酱



用料:牛肉500克、红尖椒750克、花生(炒)500克、芝麻150克、色拉油500克、豆瓣酱500克、白糖100克、黄酱1盒、番茄沙司2汤勺


做法:


1. 花生米用开水泡1小时后,待皮软后撮掉外皮,用油炸酥,压碎


2. 牛肉洗净剁成肉馅


3. 红辣椒洗净控水,去掉根、籽,用料理机打碎(别太碎)


4. 净锅入油(半斤),下入牛肉用小火炒出水份,炒熟盛出


5. 将另一半的油入锅,加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香,加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒,待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火


6. 待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封,放冰箱冷藏,可吃1、2个月


自制老干妈牛肉酱



用料:瘦牛肉800克、食盐3勺、白芝麻200克、花椒粉150克、酱油200克、蒜200克、辣椒粉150克、白糖3勺、鸡精2勺、花生仁(生)200克、干豆豉500克、老姜200克、菜籽油1500克、红辣椒700克


做法:


1. 先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好


2. 准备好蒜和老姜各200克,用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了


3. 新鲜的红辣椒700克打碎备用


4. 炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用


5. 500克干豆豉上锅蒸15分钟


6. 干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻,生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙


7. 锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色


8. 炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火


9. 另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热


10. 首现倒入超好的牛肉碎


11. 在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟


12. 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅


13. 再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻


14. 调入200克酱油小火熬制


15. 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅


16. 看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均


17. 放入炒熟的花生碎


18. 加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟


19. 调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5勺白糖


20. 准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可


21. 拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了!


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3月30日

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