合浦生活用纸本地群

专题 它只用到三种原料,但居然能靠72变创造上百种美艳甜品

烘焙天地2019-02-20 06:46:52



打发蛋白大家再熟悉不过了,非常多的配方里需要用到,但其实蛋白霜的制作方法多种多样:法式蛋白霜(最常见的打发蛋白)、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜。其中意式蛋白霜的操作难度最大,虽然只有蛋白、水和糖三种原料,但却靠千变万化创造了各种美艳甜品,简直是烘焙界神一样的存在。



——最磨人的小妖精——

意式蛋白霜



食材

蛋白60g
细砂糖(蛋白用)30g
细砂糖(糖浆用)90g
30ml


步骤

首先不加糖打发蛋白。粗泡出现,分次将砂糖倒进继续打,打致立体状的湿性发泡状态(6分发)。



熬糖。把水和糖混合,电陶炉(注意不要用电磁炉)小火加热,到118摄氏度。期间不要做任何搅拌动作。


把熬好的糖浆慢慢地淋入湿性蛋白中,一边中速搅打一边淋糖浆,糖浆完全倒入后,改成中高速搅打。


保持中高速搅打,直到搅拌盆底部降到手温为止,立体的意式蛋白霜就成功了。





——意式蛋白霜拯救世界——


用意式蛋白霜制作

马卡龙杏仁饼


了解马卡龙杏仁饼的制作方法,请戳→《谁说马卡龙都甜得齁死人?大麦老师手把手教你最适合国人口味的马卡龙




用意式蛋白霜制作

裱花必备的意式奶油霜



食材

无盐黄油227g
香草精5ml
糖粉250g
细砂糖(蛋白霜用)60g
清水(蛋白霜用)45g
蛋白(蛋白霜用)
60g


步骤

按照上面的方法制作意式蛋白霜

黄油室温软化,加入糖粉搅打到轻盈、蓬松的状态

黄油霜与意式蛋白霜、香草精混合,翻拌均匀即可


意式奶油霜口感轻盈,状态稳定,加入食用色素后非常适合拿来作为裱花用奶油霜哦!



不但可以裱花,还可以作为造型别致的马卡龙夹馅儿~




用意式蛋白霜制作

口感轻盈的意式提拉米苏



步骤

蛋白(蛋白霜用)2个
细砂糖(蛋白霜用)50g
清水(蛋白霜用)10ml
蛋黄2个
细砂糖
5g
牛奶
10ml
玉米淀粉
2g
马斯卡彭奶酪
125g
咖啡酒
20ml
浓缩咖啡
40ml
无糖可可粉
适量
手指饼干
若干


步骤

蛋黄、牛奶、玉米淀粉、细砂糖搅拌均匀,隔热水水浴加热,不断搅打,至浓稠状态。



蛋白、糖、水按照上面的方法制作意式蛋白霜。

马斯卡彭奶酪室温软化后用刮刀压成细腻状态。

再加入第一步的蛋奶酱用蛋抽搅拌均匀。

最后与意式蛋白霜混合翻拌均匀。



咖啡酒和浓缩咖啡混合均匀,手指饼干蘸取浓缩咖啡排在慕斯杯底,倒入半杯提拉米苏糊,再码上一层蘸过咖啡酒的手指饼干,再倒入入提拉米苏至满杯,抹平表面。

冷藏4小时后撒上巧克力碎和可可粉,即可食用。





用意式蛋白霜制作

当下最流行的冰镇舒芙蕾



视频

(制作视频请在wifi下观看,土豪随意)






——以下是广告时间——


大家好,说好接广告求生存,广告就来了,真是言出必行啊(要拍砖请轻拍)……其实誓要站着把钱挣了的CONY,对于广告本来是抗拒的。


直到发厨师机测评的那一天(什么?还没看过厨师机测评,自觉戳→史上最用心厨师机测评:内容太详细,点开请谨慎!),很多童鞋表示评测中综合得分最高的 博世厨师机没有行货好可惜——其实CONY也是这么觉得的。



然后,也有人在下面告诉了CONY博世厨师机行货即将上市的消息(CONY当时其实小激动了一下,终于可以有保修了么!)



后来,CONY在博世厨师机上市之后,自己默默去在天猫旗舰店买了一台,虽然因为买了上面冰镇舒芙蕾制作视频中那台最贵的型号吃了一个月土吧……



但CONY在使用之后表示,土没白吃!不但配件齐全,带切片器和搅拌器配件,而且做工和搅拌轨迹也是没的说。属于厨房里的全能型选手。






至于其他性能上的对比,可以把厨师机测评再重温一遍~~这里不再多说。想要购买的童鞋可以随意去天猫旗舰店剁手了,报CONY的名字就可以购买哦,反正也并不会打折。



每次CONY出完测评,总有人说——“谁会没事买那么多机器来评测,不就为了给那几个牌子做广告,还无耻打压其他品牌,何必呢?!”


CONY的逻辑是


不经过评测,我怎么知道哪种产品好?


为了让更多新人不花冤枉钱的心情你会懂?


符合自己三观的广告不能接?

反而去接劣质产品的广告您就满意了?



对于怀疑CONY用心的人——

“我很肯定你不喜欢我,但我更肯定:我不在乎”




点击【阅读原文,进入博世厨师机天猫旗舰店

  ▼▼▼▼