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餐饮管理宝典:食品原料管理与验收制度

东方美食餐饮经理人2018-11-08 14:47:55


1.根据厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2.
高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3.
未经许可,不得私自制作菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4.
不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5.
不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6.不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
7.
严格履行原料进入、烹制和菜品供应程序,确保菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
8.
验收人员必须以企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9.
验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10.
验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11.
验收人员必须了解如何处理已验收的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题, 验收人员应负主要责任。
12.
验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
13.
以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按处罚制度执行。



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